А у нас тут закончился праздник Пурим. Ну как и любой еврейский праздник, он про то, как евреи счастливо избавились от гибели (собственными силами!), и по этому поводу едят. Едят сладости вообще и «уши Амана» (того самого злодея) в частности. Вообще-то они, «уши», должны быть скорее с маком, но я, конечно, купил шоколадные.
Хумус из деревни Абу Гош. Прочитать об этой деревне можно тут, тут, и тут.
Я во всех этих прекрасных местах еще не был, мы просто заехали купить хумуса – типа, знаменитого и самого лучшего.
Стоит 12 шекелей, накладывают его в банку доверху, так что к крышке прилипает, и дают еще баночку схуга, это такая острая штука из перцев, чеснока и кинзы. Продают в ресторане, ну то есть в народном таком заведении. Хумус этот даже цвета другого, зеленоватый такой.
Я понял, куда деваются иерусалимцы в шабат – они все приезжают в Абу Гош! Там гуляют в лесочке, посещают монастыри, а потом раз – и обедать.
Это Meurav Yerushalmi, на английский переводится как Jerusalem mix, а на русский, общепринято, как «Иерусалимская смесь».
Фалафель, например, стоит в районе 10 шекелей (плюс-минус два), а Иерусалимская смесь – 33 (по крайней мере там, где я ее купил – напротив рынка, в одном из самых «правильных» для этого мест). Смесь эта состоит из куриных потрохов.
Очень вкусно, вот что я хочу сказать. Изнутри питу намазали тремя вещами: хумусом и еще какими-то двумя соусами, один из которых оказался слишком острый (а второй, наверное, тхина, чем же еще). Но от него, понятно, можно было отказаться.
Самый вкусный сабих в Тель-Авиве по версии Лики делают на углу Кинг-Джордж и Раши. Но есть другая версия – что самый вкусный сабих продают на Фришман после Дизенгоф-центра. Отличаются они только степенью прожаренности баклажанов – на Фришман более прожаренный.
Для энциклопедической полноты процитирую один пост из жж, в конце которого рассказывается, где следует есть сабих в Иерусалиме.
Чтобы не слишком мучить, расскажу о блюде, которое всё равно невозможно приготовить в домашних условиях без солидного опыта в области.
Называется «сабих». И является, безусловно, одним из пиков простонародной, что уж там, израильской кухни (и мне по барабану, если он у кого заимствован). На первый взгляд, совсем нехитрая еда: пита (полая лепёшка) набитая самой не экзотичной всячиной – хумус, помидор, солёный огурец, жареный баклажан, картошка, много крупно резаной зелени, яйцо… Никаких хитрых соусов, никаких секретных специй. Если всё-таки не послушаетесь меня и попробуете сделать дома, то получите вполне съедобную гадость (нельзя так говорить про еду!).
То, что делает правильный сабих объедением, это
-настоящая пита ручной работы, испечённая в настоящей печи, а не на спецприспособлении, как у нас принято. Совершенно другое всё. Два абсолютно разных хлебобулочных изделия. Просто смешно, что они одинаково называются. Место производства таких пит – самая страшная тайна сабишников. Лучше не спрашивайте – они только посмеются вам вы лицо.
-печёные, именно печёные яйца
-хорошо пожаренные баклажаны. Не слишком толстые, не слишком тонкие, не слишком жирные, не пережаренные, не недожаренные. Говорю же: дома не получится.
-аптекарски-точная мера куркумаКонечно, вы задаётесь вопросом, где можно попробовать сабих? Жителям Москвы, Милуокки, Бееер-Шевы и пр. и пр., мне нечего посоветовать толкового, кроме как приехать в святой город Иерусалим. В Иерусалиме же есть несколько первостатейных сабахий. Лично мне больше всех нравится та, что и расположена удобнее всех – дверь в дверь (и определённом сотрудничестве) с легендарным «Фалафелем таймани» на улице Невиим. Очень рекомендую. И не учите учёных – не выбирайте наполнители самостоятельно, попросите сделать вам «классический вариант». Лучше не придумаешь
А в комментариях рассказывают вот что:
Моя любимая уличная еда!
Главное – чтоп амбу не забыли положить. Мне еще нравится сабихия на улице Шамай, напротив Макдональса, леавдиль.
© polarnik
на сколько я знаю sabih был придуман в Израиле.Его «изобретатели» находятся в Рамат-гане на Negbe pinat hArue.Всем желающим они даже могут показать вырезку из газеты(ediot,если не ошибаюсь)датированую тысячадевятьсотлохматым годом об их «изобретении»
Хотя,положа руку на сердце,ел sabih вкуснее чем у них.Правда не в Иерусалиме.
© miilmi
